Iremos rellenando nuestros canelones con carne de res molida. Tomamos la tocineta ahumada, la vamos a picar y la ponemos a fuego medio, agregamos la cebolla picada en cuadros y carne molida, un poco de orégano, sal, pimienta y a esto añadimos un poco de salsa de tomate. Lo dejamos cocinar de 15 a 30 minutos, adicionamos un poco de miga de pan y ya en ese punto apagamos y tenemos listo para preparar los canelones. Ahora los vamos a armar y a emplatarlos para llevarlos al horno, agregamos un poco de crema de leche. Para gratinarlos lo que vamos a hacer es añadir un poco de la misma salsa, crema de leche, queso mozzarella, queso parmesano que da mejor sabor y un color más agradable y al horno.